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嘉 當歸鴨肉飯麵(合江總店)-回甘順口的當歸藥膳湯,口感軟彈的緣份鴨腿,佐富含不飽和脂肪酸的鴨油

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還有更多食記遊記在 安魯魯的筆記本
食記開始
嘉 當歸鴨肉飯麵 合江店,很靠近錦州街合江街交叉口,從行天宮站步行約9分鐘可以抵達,從中山國中站大約走7分鐘,店家附近可以找到位置停機車,但是停汽車比較不容易,可以先將車停到建國高架橋下,再順著錦州街走進來,右轉合江街就可以找到
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營業時間是從早上的10:30~晚上23:00,週六是公休日
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烹調區設在門口,是完全的開放透明,讓客人可以親眼看到食材烹煮調製的過程,而且路過就會聞到濃濃的當歸鴨香氣,我們就是被這股香氣給吸引了進來
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當歸湯頭的藥包是老闆選用上好的中藥材,成本硬是比其他店家高出三到四倍,不添加味精、無人工添加物,只用好的藥材熬出甘甜清爽又富香氣的湯頭。
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新鮮的全鴨是每天現煮,在當歸湯裡燉煮自然而然吸收了湯頭的營養和甘甜
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煮好的全鴨等涼透了,自然而然的就形成了可口的焦糖色
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正好遇到有客人要外帶店裡的招牌-緣份鴨腿飯,湊個熱鬧來看看工作人員切鴨肉
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腿肉切成每片不超過一公分的寬度
但是帶骨的鴨腿要能剁成不到一公分的寬度,這就是功夫了
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鴨腿飯上淋上點鴨油、特調醬汁
看起來閃閃發光,引人口水直流,再加上配菜,就是老饕每次來還不一定點得到的限量商品-緣份鴨腿飯
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牆壁上有餐點照片的大燈箱,價格標示清楚,就算是不懂中文的外國人來吃,用手指也能順利的點餐和付款
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用餐區約有20多個座位,有冷氣開放,夏天來吃飯也不用擔心渾身大汗
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環境整理的很乾淨,桌面和地板看不到一點油污油漬,而且工作人員都很親切,經過門口就開始打招呼,讓人覺得就像來鄰居家吃飯
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要進來用餐區前先在門口拿一張點菜單,畫好交給櫃檯服務人員結帳即可
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店內牆壁上有大海報解說鴨肉、鴨油和當歸藥膳湯的好處
傳統都覺得鴨肉很毒,原因是料理的方式造成,薑母鴨或炒鴨肉用麻油和薑片下去製作,湯頭和鴨肉會變得燥熱,有些同學吃起來會不舒服,而嘉 當歸鴨肉飯麵的當歸湯是特別調整過的配方,喝起來甘甜、不燥熱,使用高成本的中藥材,不添加味素、無人工添加物,用這樣的當歸湯所煮出來的鴨肉也就轉成溫補的性質,自然就老少鹹宜
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不知道各位同學是不會跟我有一樣的誤解,以為鴨油是煮鴨子之後湯頭上面浮起來的那層油!?其實完全不是唷~湯頭上的那層油是不能拿來用的!
店內的鴨油是用鴨子內的脂肪煉製,由店家自製,安全衛生,每隻鴨子能提煉出來的量並不多,所以沒辦法單賣給客人。鴨油富含不飽和脂肪酸,熔點和橄欖油一樣低,僅14度,冒煙點是攝氏200度,所以很適合一般煎煮炒炸用。單嚐鴨油會覺得好像不是動物油脂,口感很清爽,入口就跟口水融為一體的感覺
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店家特色商品還有手工麵線,有一紅一白兩種,白麵線適合做乾的,紅麵線則比較適合做成湯麵線;紅麵線在湯頭裡會吸收湯汁,不但不會越泡越爛,反而是更加軟Q。
純手工的麵線由於不使用防腐劑,麵線需要曬得比較乾,所以吃起來比較有口感,久煮比較不容易糊爛,做成乾麵線,味道也會比較重
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點完餐之後,在餐點還沒來之前先到旁邊的醬料自助區取餐具和調味料
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1/4鴨肉盤、緣份鴨腿
這盤鴨肉是鴨子的後半段,而緣份鴨腿肉會取這個名字是因為要吃到這個鴨腿肉真的需要點緣份,一隻鴨只有兩條腿,店家每天煮的全鴨不定數量,也不定時間,真的是要靠緣分,考驗人品
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通常鴨子一起鍋,鴨腿很快就會被點走,老闆說曾經有客人打電話來就為了點五份的鴨腿,由於數量有限,所以想吃鴨腿現在只能親自到店裡面點,不做預留或電話訂購
鴨肉吃起來很軟,再加上切的夠薄,所以長輩和小朋友都能輕鬆吃
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鴨腿肉也能去骨,但聽說有些客人喜歡不去骨,整隻啃;鴨肉由於經過當歸湯的燉煮,所以吃起來帶點當歸的香氣,相當迷人
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香拌手工白麵線
本身帶有鹹味的麵線,淋上些許鴨油、湯汁,搭配燙青菜、豬肉片,也可以+30元增加鴨肉片一起拌著吃,豬肉片選用後腿肉,吃起來不會太油膩,口感扎實有Q度
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上面的1/4鴨肉盤是屬於鴨子的後半段,油脂豐富點鴨肉相較也比較軟,現在的鴨肉麵線用的鴨肉是鴨子的前半段肉,吃起來口感比較扎實
淋上鴨油後均勻的攪拌攪拌就可以準備開動,軟Q的手工麵線和帶點扎實口感的鴨肉,吃起來味道、口感很有層次
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店裡的滷蛋和油豆腐滷的很入味,油豆腐輕壓一下就冒出豐富的湯汁
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老闆說:花了一番功夫,才讓油豆腐將湯汁鎖在裡面,一口咬下不但爆漿,滷汁的香氣也瞬間噴發
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第一次吃到滷蛋是蛋黃的醬香比蛋白還更香更濃郁,滷得超入味的
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如果不吃鴨肉的同學,店裡的滷肉飯也是一絕,一樣使用較不油膩的後腿肉下去製作,吃起來甘甜香、不膩口,米飯也是特別挑選過的,米粒飽滿口感好

餐廳資訊
店名   嘉 當歸鴨肉飯麵 合江總店   FB 分享給朋友,找天一起聚餐!
電話  02-25040468
地址  台北市中山區合江街140號 (點我看地圖)
營業時間    10:30 - 23:00
公休日    週六
捷運資訊    行天宮站(步行約9分鐘)、中山國中站(步行約7分鐘)
官方FB    https://www.facebook.com/JiaDuck88/

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